基础做法：炖制美味胖头鱼
处理鱼身：
胖头鱼去鳞去内脏，切割成段。在这一步，我们将采用一种独特的方法来处理鱼身。用粗盐细致搓洗鱼身达15分钟，这样可以有效吸附并去除鱼身上的杂质。接下来，将鱼块浸入由柠檬酸和温水组成的溶液中（500ml温水融入50g柠檬酸），享受20分钟的去腥浸泡。鱼头可单独切下，鱼身切块后，用厨房纸吸干水分，这样在进行煎制时，就能防止油花四溅。
煎制定型：
热锅冷油，并在油中撒入少许盐以防粘锅。将鱼块轻轻放入锅中，用中火两面煎至微黄，这个过程大约需要5分钟。部分做法会选择先煎鱼头，随后将其放入电饼铛或平底锅略煎，以达到外酥里嫩的效果。
炖煮调味：
在另一个锅中，爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，然后加入酱油、料酒、糖和醋调制成独特的酱汁。将煎好的鱼块放入锅中，倒入热水或啤酒直至完全覆盖鱼身。大火煮沸后，转小火慢炖40分钟。炖煮过程中的关键步骤是加入200ml的白酒和50g姜片，这两者的结合将更有效地去除鱼的腥味。
经典搭配：
在炖煮胖头鱼时，可以选择搭配豆腐或粉条，让汤汁更加丰富。老豆腐切块后吸收汤汁的精华，而提前泡发的粉条则在最后5分钟下锅，吸收汤汁的同时增加口感。若你偏爱东北风味，可以加入东北大酱或黄豆酱进行炖煮，部分做法还会加入五花肉以提升香味。若你想要尝试制作奶白鱼汤，那么在煎完鱼后直接加入开水进行大火炖煮，这样炖出的鱼汤色会更加浓白。
注意事项：
在炖制过程中，火候的控制至关重要。煎鱼时需避免频繁翻动，以保持鱼块的完整性；炖煮时则需保持小火慢炖，使鱼肉更加入味。去腥的步骤也不容忽视，粗盐搓洗、柠檬酸浸泡和白酒炖煮三步组合将带来最佳的去腥效果。
你还可以尝试垮炖胖头鱼、酱焖胖头鱼等变体做法，根据具体菜谱进行调整，以满足不同的口味需求。无论是家常便饭还是朋友小聚，这道美味炖鱼都是不错的选择。