一、明智选择发酵剂
小苏打虽然能发酵，但其释放的气体并不丰富，所制作的成品口感不够松软。而且小苏打是弱碱性物质，容易破坏面粉中的宝贵营养，如维生素等，因此并不推荐作为发酵剂使用。
相较之下，活性干酵母（酵母粉）是从天然酵母中提取的宝藏。它不仅富含各种营养素，还蕴含丰富的维生素和矿物质。酵母不仅能为面团带来丰富的气体，让成品更加松软，还能保护面粉中的天然维生素，甚至在发酵过程中增加B族维生素的含量。经过酵母发酵的面食，其营养价值远超未发酵的蛋糕和面条。
二、精准把握发酵粉的用量
在面点的制作中，发酵粉的用量至关重要。5克干酵母粉配合500克面粉是合适的比例。但请注意，温度、湿度、面粉种类、水温等因素都会影响发酵的效果，因此需要根据实际情况灵活调整酵母的用量。
三、新手也要学会活化酵母菌
对于新手来说，酵母的使用和混合均匀度可能会影响到面团的发酵效果。建议新手在混合面粉前先将酵母活化：将适量的酵母粉加入温水中，搅拌至完全融化，然后静置3-5分钟。这样能使酵母更好地发挥其作用，确保面团的发酵效果。
四、掌控和面的水温
和面的水温对面团的发酵有着重要影响。建议将水温控制在28-30度之间，这样能让酵母更活跃，加速面团的发酵。
五、合适的面粉和水的比例
面粉和水的比例是制作面食的关键。只有比例合适，才能保证面团的质地和口感。
六、揉面至光滑
揉面是制作面食的重要步骤。只有揉至面团表面光滑滋润，才能保证成品的口感。注意水量不要太多或太少，以免影响揉面的效果。
七、温度和湿度的把控
将面团放置在温暖湿润的环境中，有助于面团的发酵。可以在蒸锅中放入热水，将面盆置于其中，以保持适宜的温度和湿度。
八、二次发酵不可忽视
在面团揉好后，进行二次发酵是非常重要的步骤。将面团内的空除后，放入密封的容器中，在室温下再次发酵30分钟。二次发酵能让面食更加松软。
九、蒸制要点
面食的蒸制时间要根据面食的大小来决定。在蒸制过程中，先用小火慢慢蒸煮，然后用手按压判断其熟度。注意在蒸制过程中不要频繁打开盖子，以免热气散失。蒸好后稍微等待两三分钟再打开盖子，这样蒸出的面食更加美味松软。