鱼是人们喜爱的一种食材，不仅营养丰富、肉质鲜美，更是拥有诸多烹饪方式，如油炸、煎炒、炖汤以及清蒸等。其中，清蒸能最好地保留鱼肉的原汁原味和营养成分。很多人在蒸鱼时却会遇到一个问题——鱼有腥味。那么，如何蒸出鲜嫩不腥的鱼呢？老厨师透露的秘诀或许能给我们一些启示。
蒸鱼时，千万不要使用碟子。使用碟子蒸鱼会导致鱼肉沾上腥水中的腥味。这是因为鱼在清蒸的过程中会有腥水渗出，如果用碟子蒸，这些腥水会聚在碟子底部，使得鱼肉沾染腥味。使用碟子蒸鱼还有一个缺点，那就是鱼肉无法全面接触水蒸气，导致鱼肉受热不均，影响口感。
那么，正确的蒸鱼方法是什么呢？要将鱼处理干净，划开鱼身以便更好地入味。接着，在鱼身上抹盐，并放置切好的姜片。然后，烧开水，在水中加入半碗料酒。最重要的是，要用筷子或架子将鱼放在锅中蒸制。蒸制时，鱼身上的腥水会渗出并直接滴落在锅中，而鱼身则不会沾上腥水。锅中的料酒会随水蒸气在鱼的周身循环，进一步去除鱼腥味。蒸制时间大约为8分钟。
完成蒸制后，将鱼放在碟子中，淋上特制的酱汁，撒上葱花等配料，再淋上一勺热油即可享用。为了更彻底地去除腥味，可以在蒸鱼前将活鱼泡在盐水中。盐水会通过鱼的两腮进入血液，有效去除腥味。而在处理鱼的时候，一定要将鱼的上膛和鳃根部清除干净。
按照这种方法蒸出的鱼肉质鲜嫩、口感极佳，且完全不会有腥味。这种方法既简单又实用，只需注意一些小细节就能让鱼肉的味道更加鲜美。不妨在家试试这种蒸鱼方法，享受美食的同时也能感受烹饪的乐趣吧！