立夏时节，食俗丰富多样，寓意深刻。这一天，豌豆饭是必不可少的。带壳的豌豆形如眼睛，古人为了消除眼疾，会以食用豌豆来祈求一年之中眼睛如新鲜豌豆那般清澈。每100克豌豆富含B族维生素，尤其是维生素B1的含量丰富，是毛豆的三倍之多。在炎热的夏季，由于天气炎热出汗，人们容易丢失一部分B族维生素，因此豌豆是夏季食用的理想之选。
立夏时节还有吃“脚骨笋”的习俗。所谓的“脚骨笋”，其实指的是野山笋。立夏时节，农忙开始，人们希望通过食用形似脚骨的笋来寓意身体康健。野山笋的种类繁多，如乌笋、箭笋等，人们在购买后剥壳拍裂成扁形，再切成小段，便成为了美味的“脚骨笋”。
随着农业科技的进步，蒜苗在全年都可以见到，但在立夏时节食用蒜苗具有特殊的意义。蒜苗不仅营养价值高，还能有效预防流感等环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，对肝脏也有保护作用。
从谷雨到立夏这段时间，最适合食用的蔬菜莫过于豌豆苗。豆苗性滑、微寒，是燥热季节的清凉食品。它含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素等营养成分，具有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。
在江南一带，立夏时节有食豆的习俗，蚕豆被称为立夏豆。蚕豆有益气健脾、利湿消肿等功效，特别适用于暑热和湿气重的夏季食用。无论是嫩蚕豆还是老蚕豆，都有多种食用方式，如直接煮熟后食用，或是用来煮饭、熬粥等。
红苋菜是立夏时的时令蔬菜，其汤汁红艳艳的，寓意“红”运当头。苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿等功效，对于湿热引起的各种病症有一定的辅助治疗作用。
黄瓜是夏季补水的最佳食物，其水分含量在所有食物中最高。它含有丰富的营养成分，如钾盐、胡萝卜素、维生素C等。经常食用黄瓜粥可以消除雀斑、增白皮肤。
毛豆也是夏季里大众喜食的蔬菜。毛豆即鲜食的大豆，因为其荚上带有细毛而得名。夏季食用毛豆能预防因大量出汗和食欲不振造成的营养不良、中暑等情况。
空心菜也是夏季的佳蔬之一，其营养丰富，所含的维生素比番茄还高。由于其中含有丰富的粗纤维素，因此空心菜在促进肠蠕动、通便解毒方面具有独特的作用。空心菜还有解毒消肿的功效。
立夏时节，这些蔬菜不仅美味可口，更寓意着健康与吉祥。让我们在品尝美食的也享受这个美好的季节带来的无尽乐趣吧！