葡萄树的抗寒性能是每一位果农必须掌握的“秘籍”。当冬季的寒风凛冽扫过，葡萄根系的地温若降至零下6摄氏度，其根系便会受到不同程度的冻害。若是温度再降至零下8摄氏度，那葡萄的根系可就真的难逃一劫了。在冬眠期间，葡萄根系的温度需维持在零下6摄氏度以上，这是葡萄树生存的安全底线。
在冬季为葡萄树防寒的过程中，灌封冻水是一道不可或缺的工序。在冬季葡萄埋防寒土的前十天，应当灌一次封冻水。这一步骤的目的是为了预防根系的冻害以及早春的干旱。灌水时一定要灌足，直到土壤达到饱和状态。当地面土壤稍干时，就可以开始埋土防寒了。
葡萄的防寒工作需要在适宜的时机进行。一般在秋季修剪之后、土壤封冻之前进行。这一过程通常在10月中旬开始，到10月末或11月初结束。要在葡萄落叶后进行秋剪，然后清除园内的枯枝烂叶。接下来，将葡萄从架上取下，枝蔓顺放于地面上。这时，可以用草绳或撕裂膜将枝蔓捆好压倒。在霜降前，要埋上第一次防寒土。第一次埋土不宜过多，以埋后不露枝蔓为标准。
第二次埋防寒土时，不仅要掌握好时间，更要保证质量。这一时期是葡萄防寒成功与否的关键。在封冻前，要完成第二次防寒土的掩埋。对于幼树要早埋，大树则可适当晚埋。在掩埋时，应先在土壤表面覆盖一层玉米秸秆或干草，再覆盖土壤。实验证明，这样做可以显著提高葡萄根部的温度，更有利于防寒。掩埋的宽度不能小于1.8至2米，枝蔓掩埋的厚度至少要有60厘米。为了更安全地防寒，防寒土的深度最好达到80厘米。
在进行防寒保护时，取土地点和回封取土沟也需要注意。防寒土应当在葡萄树主干两侧的行间取土，不能离根部太近，以免伤害根部导致冻害。有灌溉条件的地方，可以在封冻后将取土沟灌满水冻成冰。这样既能减少冻土厚度，又能帮助根系越冬并预防春季干旱。在无灌溉条件的地方，可以使用乱草等物品覆盖取土沟，以防止葡萄受到冻害。
进入冬季后，如果发现防寒土上出现裂缝，应及时用土将裂缝盖严。当进入1至2月份，尤其是天气特别寒冷的时候，可以在防寒土上堆些柴草或马粪等物品，为葡萄树提供额外的保护，确保其安全越冬。
通过这一系列细致的冬季保护措施，我们的葡萄树能够健康度过寒冬，迎接来年的丰收。