辣锥鱼，又名纳锥，科学名为大刺鳅。这种独特的鱼类在我们的生活中并不常见，但其养殖过程却是一门精妙的技艺。
对于想要养殖大刺鳅的人们来说，培育的起点便是鱼苗的孵化。使用水泥池或孵化池进行孵化，放养的密度需要精确控制，每平方米在3000至5000尾之间。初孵出的大刺鳅鱼苗，全身仅有3至4毫米，腹部有一卵黄囊，体质较弱，活动能力有限，它们会侧卧在池底。在初生的几天里，它们依赖自身的卵黄囊提供营养，无需额外投喂。几天后，鱼苗的卵黄囊会逐渐消失，开始主动寻找食物。丰年虫幼体或小型枝角类是它们的主食，每天需要投喂四次。
随着鱼苗的生长，它们的体色会逐渐变黄，体长也会增至1.5至2厘米。切碎并经过消毒的水蚯蚓成为它们的新食物。经过约一个月的驯养，鱼苗的体长会达到2.5至3厘米，开始成群觅食，体色也会变黑。在这个过程中，每天都需要适当地为池塘换水并充气，以保证水质的新鲜。还需要及时清理池底的排泄物。
当大刺鳅鱼种逐渐长大，它们对饲料的需求也随之增加。需要及时将它们分池转入鱼种培育阶段。不论是土池还是水泥池，培育池的面积和深度都需要精心选择。在投放鱼苗前，必须使用高锰酸钾或福尔马林对培育池进行消毒清洗。投放的鱼苗需要同一批次、规格一致，密度也要适中。
在培育过程中，由于水泥池中天然饵料生物不足，必须投喂人工饲料。随着鱼种的生长，还需要进行饵料的转换。当鱼种长到全长8厘米以上时，需要对其进行驯化，让它们适应摄食鱼糜。如果鱼糜的来源有困难，还可以驯化它们摄食鳗鱼饲料。在日常管理中，需要注意观察水质，并定期换水。还可以在池中放入水葫芦等水生植物，以净化水质，为大刺鳅提供隐蔽的环境。
还需要注意及时对大刺鳅进行分级分养。经过一段时间的生长，大刺鳅鱼种在规格上会出现差异，当差异较大时需要及时过筛、分级、分养。
至于大刺鳅成鱼的养殖，一般采用精养方式。只有掌握了精细的养殖技巧，才能确保大刺鳅的健康成长。只有这样，我们才能在市场上看到这种独特的鱼类，为人们的餐桌增添一道美味佳肴。