手艺人秘制的肉燕皮传统制作工艺
一、精选原料配方
以新鲜的猪后腿精肉为主材，甄选50千克新鲜优质精肉，搭配淀粉50千克、糯米4千克以及植物灰碱0.5千克，共同构成这一传统美食的基石。
二、选材与宰杀
选材上，我们坚持选用猪后腿精肉，并且要求现宰现用，确保原料的新鲜度，让每一片肉燕皮都带有原生态的鲜美。
三、精细剔肉工艺
将精选的原料肉精细剔净筋膜和碎骨等杂质。然后按照特定的工艺要求，将精肉块软硬搭配分组，称之为“坯”，确保每坯重750～1000克，为后续的工艺打下坚实基础。
四、独特的捶肉技艺
将精肉坯放置在砧板上，使用传统的木棰进行反复捶打。在捶打过程中，还需适量加入糯米糊和植物碱，以增强粘性。捶打时用力均匀有节奏，且需反复翻转肉坯，直至打成胶状肉泥。这一过程中，手艺人的技艺至关重要，决定最终产品的品质。
五、制燕与晾干
将胶状肉泥均匀铺洒在木板上，撒上特制的薯粉后轻轻拍打压延，直至成型，称之为鲜燕。随后将其切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干。经过这一系列的工艺，最终制成干燕皮。
六、产品特点与优势
我们生产的肉燕皮厚薄均匀、破损少、表面无明显皱纹。其独特的制作工艺使得产品富含营养，每千克干肉燕皮可切成约600张八厘米见方的片。这不仅是一种美食，更是一种文化的传承。
每一片肉燕皮都凝聚着手艺人的心血与技艺，承载着传统的味道与文化。我们致力于传承这一传统制作工艺，让更多的人品尝到这一美食的魅力。