猴头菇是一种营养丰富的食材，每100克干品便含有26.3克蛋白质、4.2克脂肪、44.9克碳水化合物以及丰富的粗纤维、磷、铁、钙等矿物质。它还含有多种维生素B，包括硫胺素、核黄素和烟酸等。在众多的食用菌中，猴头菇的营养成分尤为突出，尤其是其含有的脂肪、磷和维生素B含量均居首位，无愧于“菌中之冠”的美誉。
猴头菇不仅是一种美味的食材，更是一种具有多种医疗价值的珍品。其猴头菌提取物具有抗炎和抗溃疡的功效，能够有效治疗胃黏膜损伤和慢性萎缩性胃炎。它还能显著提高幽门螺旋杆菌的根除率和溃疡愈合率。
猴头菇在抗肿瘤方面也表现出色。其子实体提取物和菌丝体提取物在抗肿瘤方面发挥着重要作用。猴头菇菌丝体提取物还能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用机理可能与猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合有关。通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，加速糖的氧化分解，从而达到降低血糖的目的。
不仅如此，猴头菇还具有抗氧化和抗衰老的功效。其子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力。最近的研究还表明，豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖在体外和体内都表现出很强的抗氧化和保肝作用。
猴头菇的独特之处在于其活性成分多样，作用广泛。无论是作为食材还是药材，它都展现出了独特的魅力和价值。在享受美味的也能为身体带来诸多益处，是生活中不可或缺的一种健康之选。猴头菇是一种极为珍贵的食材，它的多重功效让人们在品尝美味的也能感受到它带来的健康益处。