四川香菇烧鸡烹饪秘笈
在美食之都四川，香菇烧鸡是一道家喻户晓的佳肴。今天，就请跟随小娴的步伐，一同这道色香味俱佳的四川香菇烧鸡的制作秘诀。
所需材料：
鸡腿：适量，剁成小块
香菇：数个，去根切块
胡萝卜：一根，削皮切块
杭椒：适量，去蒂切段
葱、姜、蒜：适量，切片或剁末
料酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、盐：适量
烹饪步骤：
1. 焯水去腥：锅中加入清水，放入鸡块、葱段、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约10分钟，以去除鸡肉的腥味。
2. 炒糖色：另起油锅，加入冰糖，小火慢慢炒化，炒出糖色。
3. 炒制主料：将焯好水的鸡块放入锅中，大火快速翻炒，加入葱姜蒜片，炒出香味。
4. 调味着色：加入生抽、蚝油、老抽，迅速翻炒均匀，让鸡块上色。
5. 融入香菇与胡萝卜：放入香菇块和胡萝卜块，大火翻炒，使食材均匀入味。
6. 炖煮收汁：加入清水，没过食材，大火煮沸后转小火慢炖，直至鸡块熟透。期间可适量加盐调味。
7. 最后收汁：转大火，加入杭椒段，快速翻炒，待汤汁浓稠后即可出锅。
这道四川香菇烧鸡，鸡肉鲜嫩，香菇滑润，胡萝卜和杭椒的加入更是提升了整道菜的口感和色彩。烹饪过程中，每一个步骤都充满了中国传统家庭烹饪的精致与细腻。希望你在家中也能尝试制作，享受这一道四川美食的魅力。