桂鱼，学名桂花鱼，是一道让人垂涎的名鱼。在不同的地方，人们对其有着各种亲切的称呼，如季花鱼、鳜鱼等。在安徽，它更是以“臭鳜鱼”的菜品形式广为人知。
桂花鱼是淡水鱼中的佼佼者，其腥味之淡，令人称奇。清蒸是其最被推荐的烹饪方式，仅需几分钟的时间，鱼肉就能鲜嫩可口。桂花鱼也可以腌制成臭鳜鱼，成为另一道绝味佳肴。
桂花鱼的独特之处，源于其生长的三大要素。它只生活在洁净的江河水域，不会沾染任何异味。它以鲜活的小鱼小虾为食，保证了肉质的新鲜和纯净。桂花鱼的高贵品种，使其鱼肉格外鲜美，活体外皮光滑如玉。
对于桂花鱼的烹饪，行家们都主张尽量还原食材本味。除了基本的葱、油和生抽，无需过多的调味料。一道简单的清蒸桂花鱼，就能完美地体现出鱼肉的鲜甜。
具体烹饪步骤为：将一斤左右的桂花鱼收拾干净，放入蒸盘，蒸锅水开后，大火蒸8分钟。见到鱼眼变成白珍珠时，关火2分钟，撒上香葱花，浇上热油，淋入生抽，一道美味佳肴即成。
除了清蒸，红烧鳜鱼也是一道不可多得的美味。鳜鱼细鳞大嘴，体高侧扁，肉质鲜嫩且多刺少。初春时节桃花盛开时，正是鳜鱼肥美之际。红烧鳜鱼的特点在于鲜嫩入味、口味鲜美、老少皆宜。经过料酒、盐腌制后，炸至金黄色的鳜鱼与玉兰片、香菇等食材一同烧制，最后大火收汁，将汁浇在鱼身上即可。
如此美味的桂鱼，无论是清蒸还是红烧，都能让人回味无穷。如果你对美食有着无尽的热爱，那就不要犹豫，快尝试烹饪这道佳肴吧！让味蕾感受桂花鱼的鲜美，让心灵沉醉于这道菜的独特魅力中。