重庆火锅，那红艳艳的底料，让人垂涎欲滴。身为重庆妹子的我，虽不常在家自制火锅底料，但对火锅的香辣氛围却无比怀念。今天，我决定动手做一款家常火锅底料。这款底料的配方，是我从一个经营火锅店的友人那里获得的。
这款麻辣底料不仅可用于火锅，还能制作麻辣香锅、麻辣烫、麻婆豆腐等。熬制底料虽然费时，但为了享受美味的火锅，一切都值得。制作时，未加入新鲜食材更易保存，需要时再加入其他配料即可。
火锅底料的制作分为荤油派和清油派。荤油派以牛油为基础，也有人喜欢加入猪油或鸡油，冷却后会凝结成块。而我属于清油派，使用植物油作为底料的基础油，熬好的底料始终保持流动状态。若你喜欢荤油版本，只需将原料中的植物油换成牛油即可。
接下来是具体的操作方法：
1. 将干辣椒用温水泡20分钟。
2. 将香料剪成两寸长的节，同样用温水泡约20分钟。（丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘菘、香叶、排草等）。
3. 准备多一些的花椒。
4. 将姜蒜切成末备用。
5. 泡软的香料沥干后，用料理机粗略打碎。
6. 泡软的辣椒也打碎，做成糍粑海椒。
7. 将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉打成泥状。
8. 在锅内倒入500ml的油，加入打碎的香料，小火慢熬约15-20分钟。
9. 当香料碎变得焦黄干燥时，过滤到另一口锅内。
10. 在另一口锅内加入香料油，倒入打成泥状的酱料和糍粑海椒，姜蒜末等炒制。
11. 加入白酒继续炒制，直到原料水分快干时加入香料碎和花椒干辣椒炒制一段时间即可。
特别提示：香料泡软打碎能充分提取香味；将酱料打碎成泥是为了避免大颗粒影响口感；整个过程需小火以防烧焦；选料和香料配比、火候掌握是底料好坏的关键；一次可多做一些，保存起来随时使用，不仅用于火锅，还可用于麻辣烫、麻辣香锅等。
想要尝试不一样的火锅体验吗？不妨试试自制火锅底料，定会给你一个惊喜。转载此文时，请务必注明出处。