山芋淀粉与木薯粉：两种淀粉的异同
山芋淀粉，听起来似乎与木薯粉有所关联，实际上却大有不同。要解开这个谜团，我们首先要了解两者的本质。
山芋，我们通常称之为番薯，其淀粉便是山芋淀粉。它是由番薯经过加工提炼而成的粉末。当我们谈论山芋淀粉时，我们实际上是在描述一种从番薯中获得的天然淀粉。
而木薯粉，则来源于另一种植物——热带植物的块根。这种植物属于大槭科，与蓖麻、橡胶、小桐子同科。木薯粉是从这种植物的根部提炼出的淀粉。尽管山芋淀粉和木薯粉都是淀粉，但它们的来源却大相径庭。
接下来，让我们两者的用途。山芋淀粉，与玉米淀粉相似，当它与水混合并加热时，会呈现出粘稠的质地。它的粘度较高，因此在中式点心的制作中较为常见。而在烹饪中，我们较少用它来勾芡，因为它的高粘度可能会改变菜肴的口感。
至于木薯粉，它是由树薯或木薯植物的根部提炼得到的。这种淀粉有着广泛的用途，例如作为婴儿食品牛奶布丁的主要成分，还可以使汤汁及炖菜变稠。它的用途广泛，与山芋淀粉有所不同。
山芋淀粉因为其独特的口感——爽滑且有韧性，也非常适合制作粉丝、粉皮等食品。我们在吃火锅时经常点的红薯粉，也是由山芋淀粉制作的。它同样适用于油炸。
尽管山芋淀粉和木薯粉都是淀粉，但它们来源于不同的植物，具有不同的特性和用途。我们不能将山芋淀粉等同于木薯粉。