在经历感冒或大病初愈的虚弱时刻，人们常常渴望一种滋补的力量，而鸡，尤其是与山药共煨的母鸡汤，往往成为首选。宰杀的鸡处理起来却是个不小的挑战，清理鸡毛、内脏及污血的过程既费时又繁琐，对于初入厨房的新手来说更是一个不小的难题。那么，刚杀完的鸡应如何妥善处理呢？
第一步：流水清洗。将刚宰杀的活鸡买回家后，首先要放在流水下冲洗干净。特别是头颈处和破开的肚腹，因为鸡的腔室里可能残留未清理干净的血污和内脏。
第二步：细节处理。用镊子将肉眼可见的鸡毛拔除干净。脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要特别细心地摘除。接着，用菜刀刮去燎毛后烧焦的毛茬，并边洗边搓掉鸡皮上的附着物。翻起鸡脖子上的皮，你会发现许多淋巴、导管和小血管。用剪刀细心挑起，剪去淋巴导管和淋巴腺体，再将鸡皮恢复原状。
第三步：切割处理。先用菜刀割去鸡屁股，然后将鸡悬空，用火燎去肉眼看不清的绒毛。清理完毕后，沿脊柱将鸡劈开。
第四步：分割鸡肉。将鸡沥水抹干后，先切下鸡腿和鸡翅，并处理好鸡脚和鸡翅。将劈开的鸡切成大块备用。鸡油可以提炼出来，与蜂蜜调制成独特的护手霜，平时挑一点放在面汤里，为餐桌增添一份醇香。
在整个清洗过程中，需不断更换清洗的水，并将杂物丢弃到垃圾桶中。为去腥增香，可以在清洗的水中加入几片生姜。
经过这样繁琐而细致的处理过程后，原本新鲜的鸡肉将更纯净，熬制的汤也将更加鲜美。这不仅是为身体补充养分的滋补品，也是一次与食材深度对话的过程，让人在烹饪的过程中找到生活的乐趣和满足感。