熏鱼，一道令人垂涎欲滴的美食，其起源虽难以追溯，但在苏州与川菜中都有其独特的做法。说到苏式熏鱼，人们首先想到的便是其独特的口感与香气。草鱼为主料，经过精细的刀工与烹饪工艺，成为一道人间美味。
苏式熏鱼与川式熏鱼有所不同。苏式做法注重鱼的鲜嫩与调味汁的渗透，将炸好的鱼条浸入浓郁的调味汁中，让鱼肉充分吸收调料的味道。而川式做法则更倾向于将炸好的鱼条加入鲜汤中，再加入各种调味料，烧开后收汁亮油，呈现出独特的川菜风味。
对于喜欢烟熏口味的食客，苏沪的做法更受欢迎。其调味汁的制作也颇为讲究，个人口味重的朋友可以在做调味汁时少加些水，让调味汁更加浓稠。而为了让鱼肉更入味，也可以适当延长浸泡的时间。
鲅鱼也是制作熏鱼的常见主料。将鲅鱼切成薄片，放在通风处控干水分，然后放入油锅中煎至两面金黄。煎好的鲅鱼再放入特制的熏鱼汁中腌制，最后取出装盘，每一口都是海洋的味道。
草鱼中段也是制作熏鱼的优选材料。将草鱼切成鱼块，加入调料腌制一宿入味。炸鱼块时，要小火慢炸，直到将鱼块炸成干松。煮汤的调料也要用心配制，包括八角、桂皮、香叶等，煮开后再加入少许的白酒，以增加其独特的香气。将炸好的鱼块先放入汤锅中，再一起倒入电压力锅煮熟，自然放凉后再打开锅盖，鱼肉入口即化，鲜美无比。
每一道熏鱼的背后都隐藏着厨师的匠心独运与对食材的敬畏之心。无论是苏式还是川式做法，每一道工序都讲究精细与用心。想要品尝正宗的熏鱼，不妨亲自动手试试，也许会有意想不到的收获哦！