揉制烘焙之美的面团：细致入微的工艺指南
引子：制作面点的艺术，不仅在于原料的搭配，更在于每一个细节的精准把握。接下来，让我们一起走进这道工艺，探索如何揉制出完美的面团。
一、酵头材料准备：以高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克的比例混合，用筷子搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置在温暖的环境中等待其发酵膨胀，内部呈现如蜂窝般的结构。这个过程是面团发酵的基础，不可或缺。
二、主面团组成：按照一定比例加入高粉、低粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、水和黄油等材料。将发酵好的酵头与主面团材料混合，采用后油法揉至面团光滑，能拉出大片薄膜。每一步都需要细致入微的操作，确保面团的均匀和质地。
三、温暖处发酵：将揉好的面团放置在温暖处（约30度），盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。检验面团是否发酵好的方法是在面团上戳一个洞，如果洞洞不回缩，说明面团已经发酵完成。这个过程需要耐心等待，也是制作面团的关键步骤之一。
四、成型与整形：轻拍面团表面排出气体，将面团分割成两份，搓成约一米的长条，然后对折。对折的地方需要两手拿住，一手按住另一端往内搓两到三圈，将右手边的面团塞到左手边的对折处。这个过程需要巧妙的手法，确保面团的形状和质地。
五、模具与二次发酵：将整形好的面团放入模具内，放置在烤盘上，烤盘内接一热水放在最底层，上面一层放烤网，再把模具放在烤网上。关上烤箱门，中途如果水已经冷却，需换一次热水，继续发酵至两倍大。这个过程需要保持温度和湿度的平衡，确保面团的发酵效果。
六、烘烤与出炉：烤箱预热至180度，将面团放入中层或中下层进行烘烤，上下管烤20到25分钟左右。出炉后立刻刷上一层融化的黄油，然后脱模放置在网架上放凉。这个步骤需要精准控制时间和温度，确保面点的口感和质地。
结语：这道工艺指南带你领略了制作面点的细致入微的技艺。从酵头的发酵到主面团的揉制，再到面团的成型、整形、模具、二次发酵以及烘烤出炉，每一步都需要精心操作和精准把握。让我们一同感受这烘焙之美的魅力吧！