牛柳的价格相较于普通牛肉更为亲民，这背后可能有几个原因。牛柳往往是冻肉，这一点影响了其价格。市面上一些所谓的“牛柳”可能并非纯粹的牛里脊肉，而是由牛碎肉加工而成的。真正的牛柳，即牛的里脊肉，与猪柳一样，都是来自最为优质的部位，肉质细腻，口感鲜嫩，深受食客喜爱。
说到牛柳，不得不提其烹饪方式。牛柳的肉质细嫩，不适宜长时间的翻炒，以免破坏其滑嫩的口感。短暂的炒制时间，如3-5分钟，能够最大程度地保留牛柳的鲜美。
关于牛柳的烹饪方式多种多样，尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳、黑椒牛柳、杭椒牛柳等菜谱都是常见的家常菜肴。每一种烹饪方式都能将牛柳的鲜美发挥到极致，让食客在品尝美食的也能感受到牛肉带来的丰富口感。
在我国，牛肉的分割有着严格的标准。现代化屠宰加工企业根据牛肉的部位、肉质等特点，将其分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉等多个部分。其中，里脊肉是最受欢迎的部位之一，也是牛柳的主要来源。这样的分割方式不仅方便了牛肉的销售，也让消费者可以根据自己的口味和需求选择不同部位的牛肉。
牛柳作为牛肉中的优质部位，以其独特的口感和鲜美的味道赢得了广大食客的喜爱。而在购买牛柳时，我们也需要留意其品质，确保购买到的是真正的牛柳，而不是劣质或加工肉品。合理的烹饪方式也能让牛柳的鲜美得以最大程度地保留和发挥。