腌制是制作红肠的首要步骤。将新鲜的原料肉用盐精心腌制，让盐分深入肉质的每一角落，为其增添独特的风味。加盐的比例经过精确计算，控制在肉重的3\~5%之间，同时加入的食用硝占盐重的5%。瘦肉在腌制前需削皮剔骨，与肥肉分别进行腌制，经过细致的揉搓后，放入3\~4℃的冰箱（库）内冷藏，等待时间的沉淀，大约冷藏2\~3天。
腌制完成后，将肉切割成肉丁，与其他精心挑选的配料一同进入搅肉机中绞碎。随后，这些肉馅被倒入经过清水溶解的淀粉中，搅拌均匀。这时，可以加入肥肉丁或猪肉，让肉馅的口感更加丰富。搅拌的过程中，要边搅边加清水，加水量占据肉重的30\~40%，以肉馅呈现出粘性的状态为最佳。
接下来是灌肠环节。利用灌肠机将调制好的肉馅灌入肠衣内，每灌入一段约20厘米后，便用细绳牢牢地将其扎紧。这些红肠在此时已经初具雏形，等待着进一步的加工。
紧接着是烘烤环节。红肠被放入烘箱内，温度控制在65\~80℃之间。烘烤的时间则根据肠衣的粗细而定，细肠约0.5\~1小时。当肠衣变得干燥，肉馅呈现出诱人的红色时，便大功告成。
最后一步是水煮。水煮的温度设定为80℃。煮制时间因肠衣的种类而异，羊肠煮10\~15分钟，猪肠煮20\~30分钟，牛肠则需要煮0.5\~1小时。当肠体变得坚硬有弹性时，便是水煮完成的标志。
每一根红肠都凝聚了匠人的心血与技艺，从腌制到灌肠、烘烤再到水煮，每一步都经过严格的工艺要求。红肠的独特风味和口感正是在这一过程中逐渐酝酿、成形。品尝红肠，不仅仅是味蕾的享受，更是一场对匠心精神的致敬。