烹饪一道美味香辣的炒鱼片——以黑鱼为例
我们要处理的是新鲜的黑鱼。先让鱼贩帮你把鱼头切下，接着自己动手将鱼身破成两片。黑鱼的身躯特别滑溜，所以操作时务必小心谨慎。用一块干净的抹布按住鱼身，从尾部开始，用锋利的刀横着片下一片鱼身，然后再以相同的方法片下另一片。刀工要快，安全永远是第一位的。
接下来，我们需要细心地将两片鱼身上的排刺剔除，留下纯净的鱼身肉。在鱼尾处，以斜角下刀，注意不要把鱼皮切断。虽然鱼片很韧，但只需用刀刃轻轻剞下，就可以得到整片鱼皮。
然后，将净鱼肉切成薄片。这些鱼片将是我们炒制的主角。
在烹饪前，我们需要对鱼片进行简单的腌制。只需加入少许盐、淀粉和白胡椒粉，抓拌均匀后腌制十分钟，让鱼片更加入味。
接下来，准备适量的青红辣椒和姜蒜。这里我选择了线椒，因为它非常辣，能给鱼片带来浓郁的香辣味。根据个人口味可以选择不同的辣椒。
在锅里热油后，先下姜蒜和红辣椒爆香。然后，将鱼片与青辣椒同时下锅，轻柔地翻炒。黑鱼片虽然肉质柔韧，但与红肉相比还是更脆弱一些，所以翻炒时要避免过于频繁。
当鱼片炒至变色时，加入少许盐和糖调味即可。由于鱼片本身就很鲜美，所以不需要加入过多的调味品。
至此，一道香辣鲜美的炒鱼片就完成了。同样的做法也可以用于炒草鱼片，但草鱼片相对更易碎，需要更加细心地翻炒。
令人垂涎的炒鱼片已经做好，香气扑鼻，令人食欲大开。快来品尝这道美味的佳肴吧！