基围虾的生命十分脆弱，一旦离开水面就容易失去生机，为了品尝到最新鲜的美味，我们现买现烹。对于如何处理这些活泼的基围虾，我有一个独特的方法想要分享给你们。
购买回来的基围虾需要去虾线。这是一个必要步骤，因为虾线中积聚了许多虾的消化物，不去除会影响口感。将基围虾背部朝上放置，左手固定虾身，右手紧握住虾头，稍稍用力将虾头拉开——虽然这看起来有些残忍，但请放心，不会造成太大的伤害。你会发现虾线就隐藏在虾头与虾身的连接处，可以轻松将其抽出。一定要动作轻柔，避免虾线断裂。
接下来，我们将进行食材的准备。把生姜切成薄片，大蒜拍碎剁成茸状，干辣椒切碎。小葱也需要洗净，并切成五厘米长的小段备用。
然后，热锅加油，先将生姜片煸炒出香味，再倒入大蒜茸和干辣椒，持续翻炒直至味道四溢。
将处理好的基围虾放入锅中快速翻炒。记得要加入少许糖和盐——这里的盐要比平常炒菜多一些。然后烧一壶开水备用。
当基围虾炒至变成鲜红色并微微弯曲时，加入生抽和少量老抽，继续翻炒。倒入之前烧好的开水，水量刚好没过虾的表面即可。
然后，盖上锅盖，用大火焖煮5-8分钟。之后转小火，放入切好的小葱段，翻炒几下后，一盘香气扑鼻、色泽诱人的基围虾就出锅啦！看着就让人流口水，快趁热品尝这美味佳肴吧！
这样的烹饪方法既简单又实用，能够最大程度地保留基围虾的鲜美口感和营养价值。下次在家尝试做基围虾时，不妨试试这个方法，让家人朋友一同分享这美味佳肴吧！