介绍蛋糕背后的秘密：面粉真相揭晓！
当我们提起制作蛋糕的面粉时，你是否感到困惑？究竟什么样的面粉才是制作蛋糕的最佳选择呢？跟随小彦的脚步，一起揭开这神秘的面粉面纱吧！
在烘焙的世界里，面粉的种类和用途可是大有玄机。制作蛋糕的面粉，一般选用低筋面粉或中筋面粉。
我们来认识一下高筋粉。它的蛋白质含量在10.5%至13.5%之间，颜色较深，质地活跃且光滑。由于其强大的韧性，高筋粉更适合用来制作面包以及一些酥皮类点心。在西式烘焙中，高筋粉常用于制作松饼和泡芙等。但在蛋糕制作中，仅限于某些高水果成分的蛋糕。
接下来是中筋粉，蛋白质含量在8.0%至10.5%之间，颜色乳白，介于高筋粉和低筋粉之间。它的体质较为松散，是中式点心的常见选择，如包子、馒头和面条等。在市面上，一般售出的就是这种常见的面粉。
而低筋粉，则是制作蛋糕的得力助手。其蛋白质含量在6.5%至8.5%之间，颜色较白。由于其蛋白质含量低，麸质也较少，使得低筋粉的筋性较弱。这使得它成为制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点的理想选择。
不同的烘焙需求需要不同种类的面粉来满足。只有选对面粉，才能为蛋糕的制作奠定坚实的基础。希望以上内容能为大家在烘焙的道路上提供一些帮助和指导。