谈起山药，我们或多或少都会有些熟悉。它不仅是营养丰富、味道鲜美的食材，更被历代中医所推崇，具有补中益气、滋养强壮的功效。有时我们会发现山药发芽了，这让很多人心生疑虑：发芽的山药是否有毒？是否还能继续食用？接下来，就让我们一起探讨这个问题。
要明确一点，发芽的山药并不具有毒性。至今为止，尚未有任何关于食用发芽山药导致中毒事件的报道。尽管山药发芽没有毒性，我们也要对其保持警惕。因为山药一旦发芽，说明其营养已经开始流失。轻微的发芽可能只会导致少量营养物质的流失，但如果发芽严重，营养物质的流失就会更加明显。而且，在发芽的过程中，山药的营养成分可能会发生变化，可能会对人体产生不良影响。
尽管发芽的山药没有毒性，但我们建议尽量避免食用。如果非要食用，应彻底切除发芽部分，并尽量挑选新鲜、未发芽的山药。而最好的办法还是注意保存，避免山药发芽的情况发生。
在保存山药时，我们可以选择将其放置在通风、避光、阴凉的地方。如果一次购买的山药量较大，无法一次性吃完，那么可以考虑将其放入冰箱冷藏。值得注意的是，保存山药时要带皮保存，因为山药的皮具有较好的保护效果。最佳的保存温度应控制在5℃-10℃之间。
对于发芽的山药是否能食用以及是否有毒的问题，我们已经有了明确的答案。虽然发芽的山药没有毒性，但为了健康着想，我们建议大家尽量避免食用发芽的山药，而是选择新鲜、保存良好的山药来享受其带来的营养与美味。希望以上内容能够帮助大家更好地理解并处理山药发芽的问题。